Като оставим настрана вегетарианците, надали има човек, който да не се зарадва на печено пиле със златиста кожичка, на крехко телешко или свинско месо или на прясно изпечени на скара ребърца, кюфтета или кебапчета.Основни правила при приготвянето на месо

За да постигнете вкуса на гореописаните меса, трябва да се научите как да си ги приготвяте, защото много често се допускат грешки именно при приготвянето на месото. Ето какво е важно да знаете в тези случаи, а за всичко останало ще ви научи единствено опитът:

  • Винаги измивайте месото под течаща студена вода, но без да го оставяте да се кисне в нея;
  • Избягвайте да посолявате месото преди да го подложите на термична обработка. При осоляването ще предизвикате отделянето на соковете му и то ще стане не само прекалено сухо, но и ще го лишите от част от ценните му вещества. Поради тази причина когато правите супи например, осолявайте бульона едва след като месото е кипнало, а когато го печете или задушавате слагайте солта непосредствено преди то да е готово, или поне след като сте видели, че е пуснало сока си;
  • Винаги размразявайте замразените меса бавно- не ги накисвайте в топла вода и не ги размразявайте в микровълновата фурна, а още по-малко пък на пряка слънчева светлина. Най-добре е месото да се размразява в хладилника от предходната вечер;
  • Телешкото месо изисква доста по-дълга термична обработка от пилешкото или свинското. Ако искате обаче да ускорите процеса по приготвянето му, можете да го поръсите с оцет, да го оставите да престои няколко часа и да го изплакнете;
  • Когато печете месото не го набождайте с вилица, за да проверите дали е готово, защото така изтича сокът му. Освен това го поливайте единствено с гореща вода или бульон, но не и със студена;
  • При печенето на месо на скара, независимо дали става въпрос за кюфтета, кебапчета, шишове и др., намажете скарата задължително с мазнина. Месото се слага да се пече след като скарата се е затоплила достатъчно;
  • При задушаването на месо то се слага във вряща мазнина, обръща се често, за да не загори, и едва след като добие приятен златист цвят се долива малко вода или бульон, за да започне процесът на задушаването му.

източник gotvach.bg